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Vinho entre a Idade Média e o Renascimento
A decadência da civilização romana, culminando em 500 DC. com a queda do Império Romano Ocidental, leva-nos à Idade Média. Nestes anos sombrios não houve, ou pelo menos não houve, provas substanciais de progresso técnico do ponto de vista agronómico e enológico, mas o cultivo da vinha e a produção de vinho foram transmitidos sobretudo graças ao facto de este, em conjunto juntamente com o pão, representava, e não apenas simbolicamente, um dos principais alimentos para as populações da época. A sua utilização nos ritos cristãos e o trabalho de reescrita de antigos tratados por monges fizeram com que os princípios da enologia e do cultivo da vinha fossem transmitidos até ao Renascimento.
Ao longo dos anos, a seleção natural e a mão do homem levaram à definição dos territórios mais adequados à viticultura e ao emparelhamento de áreas e vinhas que são objeto deste tratado.
A carta que Sante Lancerio, historiador, geógrafo e gestor de garrafas do Papa Paulo III escreveu ao cardeal Guido Ascanio Sforza data do século XVI e pode ser definida como o primeiro texto da literatura vitivinícola italiana. São identificados 53 vinhos finos que também são descritos do ponto de vista organoléptico e de harmonização gastronómica, utilizando uma abordagem e um jargão surpreendentemente atuais. A carta menciona, entre outros, o “Rosso di Terracina”, o “Greco d’Ischia”, a “Vernaccia di San Gemignano” e o “Nobile di Montepulciano”.
Data de 1710 o decreto de Cosimo III de Médici que define e estabelece os limites das áreas de produção de Chianti, Carmignano, Pomino e Valdarno di Sopra, nomes que encontramos igualmente na enografia contemporânea.
Filoxera
Os anos 1800 marcaram o nascimento da agricultura industrializada e também trouxeram progressos notáveis no campo do vinho. Camillo Benso di Cavour torna-se um dos protagonistas do Barolo, Bettino Ricasoli cria a “receita” do Chianti estabelecendo as proporções corretas do blend usando vinhas cultivadas localmente, John Woodhouse cria o Marsala, Benedetto Carpano cria o Vermute aromatizando o vinho com açúcar e plantas aromáticas.
No final do século surgiu a filoxera, inseto importado das Américas junto com mudas locais para encontrar remédio contra o oídio, fungo parasita também importado da América. De fato, constatou-se que algumas espécies nativas de Vitis Lambrusca (videira selvagem ou americana) do exterior eram particularmente resistentes ao parasita, uma vez que os tratamentos à base de enxofre ainda não estavam difundidos por lá. Este inseto foi, portanto, também importado juntamente com as mudas que, alimentando-se das raízes e não tendo antagonistas naturais na Europa, rapidamente se tornaram um flagelo quase incontrolável que levou à destruição de mais de um quarto do património vitícola europeu. A solução foi utilizar a imunidade radical desenvolvida por algumas espécies americanas, enxertando a variedade europeia num “pé” resistente ao inseto.
Mauricio Costa – master sommelier
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