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Ingredientes
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
600 ml de caldo de legumes
1 xícara (chá) de mix de cogumelos
1 berinjela picada
2 tomates sem pele, sem sementes
1 cebola roxa
1 pimentão amarelo assado
1 pimentão vermelho assado
½ xícara (chá) de tomates-cereja assados
1 pimenta dedo de moça picada
8 vagens cozidas
3 dentes de alho picados
1 colher (chá) de páprica defumada
2 colheres (sopa) de azeite
Açafrão, sal e Tabasco a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, coloque o azeite e refogue o alho e ½ cebola roxa picada.
Junte a berinjela, os cogumelos, os tomates picados e o arroz arbóreo.
Acrescente o caldo de legumes aos poucos.
Tempere com a páprica, o sal e acrescente mais um pouco do caldo de legumes.
Adicione ervilhas, pimenta dedo de moça, ½ cebola roxa cortada em meia-lua e pimentão amarelo.
Tempere com Tabasco a gosto.
Tampe e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos.
Retire do fogo.
Decore com tomate-cereja, vagem, pimentão vermelho e amarelo.
Sirva em seguida.