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Uma nova era para a arte de degustar
Nos últimos anos, o universo do vinho vem sendo transformado por uma tendência que une tecnologia, arte e sensibilidade: as experiências sensorialmente imersivas. Não se trata mais apenas de apreciar o aroma e o sabor de um bom rótulo. Agora, a degustação envolve um verdadeiro mergulho em estímulos cuidadosamente orquestrados — luzes, sons, aromas do ambiente e até texturas ganham protagonismo ao lado do vinho. Tudo isso guiado por sommeliers que conduzem não só o paladar, mas também as emoções.
Essa abordagem inovadora está conquistando espaços em eventos exclusivos, salas privadas de vinícolas e até em experiências corporativas de alto padrão. Mais do que uma moda passageira, trata-se de uma evolução na forma como nos relacionamos com o vinho e com o ato de apreciá-lo.
A ciência por trás da sinestesia
A ideia de envolver múltiplos sentidos em uma experiência de degustação não é nova — mas só agora está sendo explorada com rigor técnico e sensorial. A neurogastronomia, campo que estuda como o cérebro percebe o sabor, comprova que elementos como música, iluminação e cheiros ao redor interferem diretamente na forma como saboreamos um vinho.
Um estudo realizado pela Universidade de Oxford (2014), liderado pelo pesquisador Charles Spence, revelou que músicas com tons graves tendem a ressaltar sabores mais encorpados e amargos, enquanto notas agudas favorecem a percepção de acidez e leveza. A chamada “soundscaping” tem sido incorporada em degustações como uma camada de sofisticação e envolvimento emocional.
Como funciona uma degustação imersiva
Durante uma experiência sensorial, o ambiente é projetado para atuar como um palco sinestésico. Veja como funciona, passo a passo:
- 1. Recepção e ambientação: Ao entrar, o convidado encontra uma sala decorada com iluminação tênue, música instrumental de fundo e difusores com notas aromáticas que remetem aos vinhos da noite.
- 2. Introdução do sommelier: Um profissional capacitado explica o conceito da imersão e apresenta os vinhos selecionados, geralmente organizados em uma sequência narrativa — da leveza à potência, da juventude à maturidade.
- 3. Harmonização sensorial: Para cada vinho, há uma trilha sonora específica, ajustes na iluminação (cores mais quentes ou frias) e até elementos táteis (como taças diferenciadas ou tecidos nas mesas). Tudo para amplificar a percepção e criar memórias.
- 4. Diálogo e interpretação: Ao final, o público compartilha sensações, criando um momento de troca que conecta não só com o vinho, mas também com a experiência coletiva.
Exemplos que encantam
Algumas vinícolas e espaços vêm se destacando por transformar esse conceito em prática refinada:
- Château de Pommard (França): Em sua experiência “La Route des Vins”, utiliza projeções imersivas de paisagens da Borgonha para guiar a degustação.
- Miolo Wine Group (Brasil): Recentemente testou uma sessão imersiva em parceria com artistas sonoros e perfumistas, levando os convidados a “viajar” por sensações inspiradas no Vale dos Vinhedos.
- Clube Wine Sense (São Paulo): Promove encontros mensais com sommelier, iluminação cênica e até performance ao vivo, tornando cada rótulo uma narrativa.
O vinho como arte viva
Mais do que uma tendência gourmet, a imersão sensorial na degustação de vinhos representa uma valorização do tempo, da presença e da conexão com o momento. Em um mundo de distrações constantes, parar para ouvir o vinho, ver o vinho, sentir o vinho — em todos os sentidos possíveis — é uma forma de desacelerar e se reconectar com o prazer de viver.
Ao envolver os sentidos, essas experiências despertam não apenas o paladar, mas também a memória afetiva, o bem-estar emocional e a sensibilidade estética. É o vinho, enfim, como arte viva — pulsando em cada detalhe.
Para quem é essa experiência?
Adultos que apreciam vinhos, arte e momentos intimistas encontram nas degustações sensoriais uma forma de ampliar seu repertório enogastronômico. Não é necessário ter conhecimento técnico prévio: basta a disposição de sentir, ouvir e experimentar com presença e curiosidade.
As experiências sensoriais com vinho não vieram para substituir as tradicionais degustações, mas para oferecer uma nova dimensão à arte de beber bem. E como toda boa arte, ela não se explica por completo — apenas se sente.
Se você ainda não participou de uma degustação imersiva, talvez seja a hora de transformar uma taça de vinho em um portal para os sentidos. Afinal, como diria Salvador Dalí, “quem sabe degustar, não bebe mais vinho, degusta segredos”.
Mauricio Costa – master sommelier | @workshopdevinhos