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Presença quase obrigatória na cozinha brasileira, o parmesão é daqueles ingredientes capazes de mudar um prato com poucos movimentos do ralador. Vai sobre massas e risotos, entra em molhos, gratinados e sanduíches e ainda pode ser servido em lascas, acompanhando uma boa taça de vinho.
Mas, diante de tantas marcas disponíveis no supermercado, qual realmente se destaca?
Uma degustação às cegas realizada pelo Paladar, do jornal O Estado de S. Paulo, reuniu especialistas da gastronomia para avaliar diferentes parmesões encontrados no mercado. E o primeiro lugar ficou com um produto que talvez não seja a escolha mais óbvia de muitos consumidores: o La Sereníssima, parmesão argentino comercializado em peça de 188 gramas.
O queijo conquistou a melhor avaliação da prova e recebeu o selo ouro, destacando-se principalmente pela maturação, textura, presença de cristais de cura e sabor intenso e amanteigado. Entre as impressões registradas durante a degustação, o produto chegou a ser comparado ao tradicional Parmigiano Reggiano italiano. Outro integrante do júri atribuiu nota máxima ao queijo.
O que fez o La Sereníssima se destacar?
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Um dos pontos mais valorizados pelos especialistas foi justamente a maturação. Conforme o parmesão envelhece em condições adequadas, sua textura, aroma e sabor se transformam. A massa tende a ficar mais firme e quebradiça, enquanto o perfil de sabor ganha intensidade e complexidade.
É também durante esse processo que podem surgir os pequenos cristais encontrados em queijos mais maturados. Percebidos como pontinhos crocantes durante a mastigação, eles contribuíram para a boa avaliação de alguns dos produtos da degustação.
No caso do La Sereníssima, o conjunto agradou: boa aparência, textura equilibrada, sabor potente e notas amanteigadas. Características que fizeram o parmesão argentino conquistar o topo da avaliação.
Uma disputa com bons concorrentes
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O resultado também revelou outro aspecto positivo para quem gosta de queijo: há boas opções de parmesão disponíveis nos supermercados. Os especialistas encontraram produtos com sabores equilibrados entre salgado, adocicado e picante, além de exemplares com boa maturação e textura marcada pelos desejados cristais.
Para chegar ao resultado, os queijos foram apresentados aos jurados sem identificação das marcas. Cada amostra foi observada e cortada antes da degustação, permitindo avaliar não apenas o sabor, mas também características como aparência, aroma, consistência e ponto de cura.
A avaliação contou com profissionais da gastronomia, entre eles os chefs Filipe Leite, Rhaiza Zanetti, Pedro Maradei Gonzalez e Mário Santiago, além de Natanael Bertholo Paes.
O tempo faz diferença no parmesão
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Embora hoje faça parte do cotidiano brasileiro, o parmesão tem suas raízes na tradição italiana. A técnica chegou ao Brasil com os imigrantes italianos no final do século XIX e precisou ser adaptada às características do leite, dos microrganismos e do clima encontrados por aqui.
A inspiração veio de grandes referências italianas, especialmente o Parmigiano Reggiano e o Grana Padano. Com o passar do tempo, produtores brasileiros desenvolveram versões adaptadas à realidade nacional e o queijo conquistou definitivamente nosso paladar. A maturação continua sendo uma das etapas fundamentais para determinar suas características.
Na Itália, é comum encontrar queijos maturados por 12 meses, enquanto exemplares especiais podem chegar a 24 ou 36 meses. Quanto mais cuidadoso o processo, mais pronunciados podem se tornar o aroma, a textura e as diferentes nuances de sabor.
Do ralador para a tábua
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O resultado da degustação também é um convite para olhar o parmesão de outra maneira. Embora muita gente esteja acostumada a utilizá-lo principalmente ralado sobre massas, um produto de boa qualidade pode tranquilamente ocupar espaço em uma tábua de queijos. Cortado em lascas ou pequenos pedaços, permite perceber melhor sua textura, os cristais da maturação e as diferentes camadas de sabor. E foi justamente nesse conjunto que o La Sereníssima se saiu melhor.
O parmesão argentino mostrou que uma das melhores experiências com esse queijo pode estar mais perto do que se imagina, bem ali na prateleira do supermercado. Para quem normalmente escolhe parmesão apenas pelo preço ou pela marca mais conhecida, o resultado deixa uma boa provocação para a próxima compra: talvez valha a pena prestar mais atenção à maturação, à textura e à origem antes de colocar o queijo no carrinho.
La Serenissima celebra 30 anos de atuação no Brasil
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À frente da operação brasileira desde 1996, Sebastián Maraggi acompanha a história da La Serenissima no país, marcada por uma estratégia de longo prazo, governança sólida e relações construídas com base na confiança. Ao longo dessas três décadas, esses pilares contribuíram para fortalecer a marca como um ativo estratégico e assegurar a consistência do negócio, com foco na geração de valor sustentável.
Há 30 anos, a La Serenissima vem construindo uma presença relevante no Brasil, sustentada pela excelência de seu portfólio e pela proximidade com clientes e consumidores. Atualmente, a empresa conta com distribuição direta para milhares de clientes em diferentes regiões do país.
A atuação no Brasil ganhou força no mesmo período, com a aquisição da Leitesol pelo grupo argentino Mastellone Hnos., direcionando seu foco para a oferta de leite em pó, sob a marca La Serenissima, destinado ao consumidor final.
Desde então, o portfólio foi ampliado e passou a contemplar, além de diferentes opções de leite em pó, manteigas, queijos e doce de leite. Os produtos são elaborados sob rigorosos padrões, com matérias-primas de alta pureza, provenientes de animais selecionados e submetidos a uma alimentação controlada, e processos que seguem exigentes normas sanitárias e industriais.
Esse compromisso com a excelência também se reflete nos reconhecimentos conquistados pela marca. Um dos destaques é o Queijo Parmesão La Serenissima, que recebeu, no último mês, o Selo Ouro do Caderno Paladar, do Estadão. A conquista é motivo de orgulho e reforça a dedicação em oferecer produtos que combinam qualidade, sabor e excelência.
Ao longo dos anos, a empresa também manteve uma agenda contínua de aprimoramento, acompanhando as mudanças do setor e direcionando investimentos para áreas estratégicas do negócio, entre elas tecnologia, sustentabilidade e desenvolvimento humano.
Com presença estabelecida no país, a La Serenissima mantém escritórios em São Paulo (SP) e Recife (PE), além de um centro de distribuição em Bragança Paulista (SP). Essa estrutura dá suporte à atuação nacional, amplia a capacidade de atendimento e favorece o crescimento da marca no Brasil.
O olhar para o futuro segue firme, impulsionado pela ampliação do portfólio e pela atenção às novas tendências e demandas do mercado. Entre os movimentos recentes está o lançamento do Doce de Leite Zero Lactose, que amplia as possibilidades de escolha e acompanha novos hábitos de consumo. “A iniciativa reforça nosso compromisso em oferecer produtos que atendam às diferentes necessidades e preferências dos consumidores, sem abrir mão dos atributos que fazem parte da história da La Serenissima, como qualidade e confiança”, destaca Sebastián Maraggi.